Zutaten:

• 2 Ei(er)
• 40 g Zucker
• 70 g Mehl
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille-
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise(n) Salz
• 60 g Quark (Topfen)
• etwas Zitronensaft
• 1 großer Apfel, oder 2 kleinere
• Butterschmalz, zum Ausbacken
• Puderzucker
• Zimt

Zubereitung

Die Menge reicht für ca. 9 Stück, 2-3 Personen.

Eier mit Zucker schaumig rühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl, Puddingpulver, Salz, Zitronensaft, Topfen einrühren, zuletzt den Apfel mit der Schale grob raspeln und unterheben.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, dann gleich etwas Hitze reduzieren, je einen gehäuften Esslöffel Teig hinein geben und bds. backen.
Die fertigen Apfelkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zucker/Zimt bestreuen, dazu passt Obstmus, Pudding.