Zutaten

• 60 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 0.5 Tl Backpulver
• 50 g Amaretti-Kekse
• 3 Eier , (Kl. M)
• Salz
• 150 g Zucker
• 150 ml starker Espresso
• 5 El Amaretto
• 1 Glas Apfelkompott
  
• 150 g Magerquark
• 500 g Mascarpone
• 2 Tl Kakaopulver

Zubereitung

1. Mehl, stärke und Backpulver mischen und sieben. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, fein zerstoßen und zur Mehlmischung geben. Eiweiße, 3 El lauwarmes Wasser und 1 Prise salz steif schlagen. 90 g Zucker einrieseln lassen und 3 min. weiterschlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben. in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der untersten Schiene 25 min. backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
2. Boden aus der Form lösen. Waagerecht einen 1 cm dünnen Deckel abschneiden, diesen zerbröseln, auf ein Blech geben und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren schiene 10 min. rösten, abkühlen lassen. 125 ml Espresso und 2 El Amaretto verrühren. Den restlichen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, mit der Espressomischung beträufeln. Apfelkompott auf den Boden streichen.
3. Quark, restlichen Zucker, restlichen Espresso und Amaretto mit den Quirlen des Handrührers 3 min. cremig rühren, Mascarpone mit einem Teigspatel vorsichtig untermischen. Creme auf den Apfelkompott streichen. Mit den gerösteten Biskuitbröseln bestreuen. Mit Kakao bestäubt servieren.