Zutaten

• 250 g Zucker 
• 8  Eier (Gr. M) 
• 140 g Mehl 
• 400 g Brombeeren 
• 4 Blatt Gelatine 
• 450 g weiße Schokolade 
• 750 g Quark (40% Fett) 
• 750 g Mascarpone 
• 600 ml Sahne 
• 30 Löffelbiskuits 
• 75 ml Espresso 
• 1 TL Kakaopulver 
• Backpapier 

Zubereitung

1. 130 g Zucker und Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3–5 Minuten schaumig aufschlagen. Mehl in den Eischaum sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in einen Spitzbeutel mit Lochtülle füllen und in langen Bahnen, dicht an dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein feuchtes, mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte im feuchten Tuch einschlagen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
2. Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Schokolade über einem warmen Wasserband schmelzen. Quark, Mascarpone, Sahne und 120 g Zucker verrühren. Weiße Schokolade einrühren. Gelatine in einem Topf mit 2–3 EL der Mascarpone-Quark-Masse auflösen und zügig unter die restliche Creme rühren. Brombeeren halbieren und, bis auf einige zum Garnieren, unter die Creme heben.
3. Eckigen Tortenrahmen um den Biskuitboden spannen, die Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen. Löffelbiskuits darauf legen und mit Espresso beträufeln. Restliche Creme darauf verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit etwas Kakaopulver bestäuben und mit restliche Beeren garnieren.