Hast Du schonmal was von Cruffins gehört? Das ist eine Kreuzung aus Croissants und Muffins. Der Teig ähnelt ein bisschen dem von Franzbrötchen, aber Cruffins kann man mit selbstgemachter Erdbeermarmelade oder Nuss-Nugat-Creme füllen.
Für den Teig:
- 450 g Mehl (Type 550)
- 2 TL Trockenhefe
- 1 gute Prise Salz
- 3 EL feinster Zucker
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 75 g weiche Butter (in Würfeln)
Außerdem:
- 180 g gut weiche Butter (Zimmertemperatur)
- ca. 6 TL Nuss-Nougatcreme (Nutella)
- ca. 6 TL Erdbeer-Marmelade
- Muffinform (gerne auch eine Große)
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Lauwarmes Wasser zugeben. Alles auf niedriger Stufe 3 Minuten verkneten. Am besten in der Küchenmaschine, ihr kennt ja meine Begeisterung für eine Maschine, bei diesem Rezept ist sie aber fast essentiell, man muss wirklich viel kneten. Beim Kneten evtl. noch 1-2 EL lauwarmes Wasser zugeben.
- Butterwürfel nach und nach zugeben, dann auf niedriger Stufe 5 Minuten verkneten. Zwischendurch mal stoppen und mit einer Hand den Teig zusammenkneten, damit sich die Butter etwas besser verbindet. Das ist eine etwas „glitschige“ Angelegenheit, aber man merkt, alles verbindet sich besser. Dann den Teig in der Küchenmaschine bei mittlerer Stufe 10-15 Minuten weiterkneten, bis er weich und sehr elastisch ist.
- Teig mit Frischhaltefolie abdecken. So trocknet die Teigoberfläche im Gegensatz zum Abdecken mit einem Geschirrhandtuch nicht an. Teig am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in 6 Stücke teilen.
- Pro Stück mit Mehl bestäuben, zuerst mit einer Kuchenrolle ca. 1 cm dick ausrollen. Dann mithilfe des Pasta-Aufsatzes (oder –maschine) zur dünnen Bahn (ca. 50 x 13 cm) ausrollen.
- Teigbahn mit ca. 30 g weicher Butter bestreichen. Das geht super mit den Fingern. Anschließend die Bahn aufrollen.
- „Gefüllte“ Rolle etwas länger rollen (ca. 25 cm lang), dann längs mit einem scharfen Messer durchschneiden, sodass 2 Streifen entstehen. Jeweils mit der Schnittfläche nach außen zum lockeren Knoten formen, Enden etwas unterschlagen. Knoten in gefettete Muffinsmulden oder in mit Papierförmchen ausgelegte Mulden setzen. Restliche Teigstücke genauso verarbeiten.
- Das Muffinblech mit den „Teigknoten“ mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 ½ Stunden gehen lassen. Sie sehen jetzt schon sooo hübsch aus! Im heißen Ofen (200 Grad, zweite Schiene von unten) ca. 25 Minuten backen.
- Muffinform aus dem Ofen nehmen, Cruffins kurz abkühlen lassen. Nach Geschmack füllen. Dafür jeweils in der Mitte mit einem spitzen Messer eine kleine Vertiefung „bohren“ und mit Nuss-Nougatcreme und Marmelade füllen. Aus den Mulden lösen und am besten noch warm genießen, frisch schmecken die Cruffins am besten.
