Glückskekse backen – Zutaten für ca. 18 Stück:

• 2 Eiweiß (Größe M)
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 115 g Mehl
• 1 1/2 TL Speisestärke
• 115 g Puderzucker
• 1 Prise Zimt

Glückskekse backen

1. Eiweiß, Zitronensaft, Öl, Salz und 1 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts leicht schaumig aufschlagen. Mehl, Stärke, Puderzucker und Zimt mischen, auf den Eiweißschaum sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Mit 3 TL Teig zwei 8–9 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen, bis sich der Rand der Kekse leicht braun färbt. Aus dem Ofen nehmen.
3. Kekse sofort mit einer Palette vom Backpapier lösen. Nach Belieben einen kleinen Papierstreifen, zum Beispiel mit dem Spruch „A Glückskeks a day keeps the Pech away“, auf die eine Hälfte jedes Kreises legen und die zweite Hälfte zu einem Halbmond zusammenklappen. Kanten mit den Händen fest zusammendrücken. Sofort über einen breiten Tassenrand mit der geschlossenen Seite biegen. Damit die Glückskekse nach dem Backen ihre Form behalten, in die Mulden eines Muffinblechs legen. Restlichen Teig zu weiteren Keksen verarbeiten.

Geling-Tipps zum Backen von Glückskeksen

• Nicht mehr als 4 Glückskekse gleichzeitig backen. Kühlen sie nach dem Backen zu sehr ab, lassen sie sich nicht mehr formen
• Zügig falten, sonst brechen die Kekse

• Die fertigen Kekse in einer luftdichten Dose lagern, sie werden sonst schnell labbrig